饺子防粘妙招

一、为啥饺子总爱粘皮？这事儿得从淀粉的"糊化反应"说起。饺子皮里的淀粉遇到沸水会膨胀破裂，像胶水一样把饺子粘在一起。​​特别是速冻饺子更容易粘​​，因为冷冻时水分结冰撑破了面筋结构。二、厨房老手的防粘三板斧​​第一招：水中加盐​​烧水时放一小勺食盐，等水完全沸腾再下饺子。盐能提高水的密度，让饺子像在"盐...